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【澳门永利娱乐网】巧克力一般精磨几个小时
2017年02月08日
      精磨:将初磨制成的可可液块,已经处理好的糖粉,再加一定数量的可可脂、奶粉、调味料、表面活性剂和香料等,再经进一步磨细,称为精磨。

      仅经初磨的可可料或糖粉,颗粒较大,进入口腔后有粗糙感,必须经过精磨使颗粒进一步变小。当精磨至物料的质粒大部分都小于25微米或在18~23微米之间时,就会使巧克力进入人的口腔后没有颗粒感。这个范围是对精磨的要求。

     物料在精磨过程中主要是物理变化。随着精磨的进行,物料被分散,物料被分散的越细,其表面积就会越扩大。一定数量的物质总容积中所包含的总表面,称为比表面。其比表面越大,巧克力的质点数量也越多,其质点也就越小越细。

      在精磨中保持一定温度下,精磨得越细,物料增稠,粘度增大,流动性降低。

      精磨设备可以用我厂自主研发的高速精磨机。在2个小时左右的时间内可以达到20微米以下,比起三棍五棍机效率更高,时间更短,适合各种对生产需要大的企业。而且方便清洗,可以一台机循环生产各种颜色的巧克力。对精磨后巧克力质点大小有一定的界限要求:过大或大粒的比例过多,口感粗糙;但质点过小或小粒的比例过多,便容易粘附在我们的舌腭上,不容易被唾液带离口腔,使人感到糊口。
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